Comment déguster la tequila lors d'une excursion depuis Guadalajara
La plupart des journées tequila depuis Guadalajara servent entre un et huit verres. Connaître les catégories et une méthode de dégustation simple donne plus de valeur à chaque verre. Cette page couvre les deux, puis compare les excursions aux dégustations les plus sérieuses.
Ce que signifient les quatre mentions
La tequila se classe selon le temps qu'elle passe en fût de chêne. Quatre catégories couvrent presque tout ce qu'un guide vous servira lors d'une excursion.
- Blanco : non vieillie ou reposée très peu de temps, le goût le plus pur d'agave cuit
- Reposado : reposée 2–12 mois en fût de chêne
- Añejo : vieillie 1–3 ans
- Extra añejo : vieillie plus de 3 ans
Plus vieux ne veut pas forcément dire meilleur. Une blanco montre clairement l'agave, tandis que les années en fût ajoutent de la couleur et des arômes plus doux qui peuvent masquer la plante. C'est justement pour cela que beaucoup de dégustateurs jugent une distillerie sur sa blanco.
100% agave ou mixto
Une bouteille marquée « 100% agave » est faite uniquement à partir des sucres de l'agave bleu. Un mixto doit contenir au moins 51% de sucres d'agave, le reste pouvant venir d'autres sucres.
Les mixtos sont souvent les bouteilles bon marché derrière les bars, et ce sont elles qu'on accuse des lendemains difficiles. Pendant une excursion, vous goûterez surtout du 100% agave, mais l'étiquette compte quand vous ferez vos achats ensuite.
Chaque bouteille porte aussi un numéro NOM, qui identifie la distillerie qui l'a produite. Deux marques au même NOM viennent de la même distillerie, une vérification bien utile quand vous achetez des bouteilles en ville, comme l'explique notre guide du temps libre dans la ville de Tequila.
Déguster un verre, étape par étape
- Tenez le verre à la lumière et regardez la couleur, de la blanco limpide à l'añejo dorée
- Sentez-le la bouche légèrement ouverte, pour que l'alcool n'écrase pas les arômes
- Prenez une petite gorgée et gardez-la quelques secondes sur la langue
- Avalez, puis expirez lentement par le nez
- Buvez de l'eau ou prenez une bouchée avant le verre suivant
Cette méthode vous fait ralentir, ce qui aide lors d'une longue journée. Elle rend aussi les différences entre catégories bien plus faciles à percevoir quand quatre ou cinq verres sont alignés.
Goûtez les verres du plus jeune au plus vieux. Commencer par la blanco vous fait découvrir l'agave avant que le chêne ne prenne le dessus, alors qu'une añejo en premier rendrait la blanco âpre.
Rien ne vous oblige à finir chaque échantillon. Laisser un demi-verre est normal lors d'une dégustation, et vous pouvez demander au guide où vider ce que vous ne voulez pas.
Verre de dégustation ou caballito
Le caballito est le verre à shot haut et étroit qu'utilisent beaucoup de bars mexicains. Un vrai verre de dégustation a une panse plus ronde et un col plus étroit qui concentre les arômes, c'est pourquoi les salles de dégustation l'utilisent en général.
Sirotez dans l'un comme dans l'autre. Avaler cul sec une tequila premium gâche tout l'intérêt de la dégustation, et lors d'une journée riche en échantillons, cela vous fait aussi boire plus vite. Notre page sur la quantité que vous allez boire en dit plus sur le rythme.
Les excursions qui servent le plus
Destino Agave à ~51 € construit sa journée autour d'une dégustation professionnelle de cinq tequilas premium dans de vrais verres, avec des accords mets. Le guide vous apprend aussi à distinguer un 100% agave d'un mixto, ce qui sert bien après le voyage.
Une seconde dégustation avec open bar suit à l'hacienda El Pedregal, à Amatitán. L'excursion obtient 4,8 sur la base de 400+ avis sur GetYourGuide et donne rendez-vous près du rond-point de la Minerva plutôt qu'aux hôtels.
Pour une dégustation qui vous apprend quelque chose
La journée de Destino Agave associe cinq tequilas premium à des mets dans de vrais verres, puis ajoute une seconde dégustation dans une hacienda. Le déjeuner à Tequila est en supplément.
The Agave Experience à ~128 € sert le plus de toutes les excursions de la sélection. Après un moment avec un Tequila Master à Tequila Cava de Oro, vous avez droit à huit dégustations de tequila et de mezcal premium dans une cave VIP.
Le petit-déjeuner passe en premier, ce qui aide avec autant de verres. La journée dure environ 10 heures et obtient 5,0 sur la base de 500+ avis sur Viator.
La journée José Cuervo Express à ~249 € se limite à un verre avec un dégustateur expert, plus les cocktails dans le train. Notre guide train ou minibus décrit le reste de cette journée.
Les autres excursions servent moins. KanKan Tours visite une seule distillerie après les pyramides, et GDL Experiences propose la dégustation la plus courte des six. Notre guide José Cuervo ou distillerie artisanale indique quelle maison visite chaque excursion.
Mezcal et tequila
Toute tequila est une sorte de mezcal, mais l'inverse n'est pas vrai. La tequila doit venir d'agave bleu cultivé dans une zone délimitée centrée sur le Jalisco, alors que le mezcal peut utiliser de nombreuses espèces d'agave et a souvent un goût fumé, dû aux piñas rôties dans des fosses en terre.
The Agave Experience inclut du mezcal dans sa dégustation en cave, ce qui permet de comparer les deux côte à côte. Si vous ne connaissez le mezcal que par les cocktails, cette comparaison est une bonne raison de choisir cette excursion.
Avant le premier verre
L'âge légal pour boire de l'alcool au Mexique est de 18 ans. Prenez un vrai petit-déjeuner, buvez de l'eau entre les échantillons et ne prévoyez pas de conduire le reste de la journée.
Notez sur votre téléphone les tequilas que vous avez aimées, avec la marque et le numéro NOM. À la troisième distillerie, les noms se mélangent, et la note facilite beaucoup l'achat de bouteilles en ville.
Si vous voulez le plus de dégustation pour le moins d'argent, comparez les tarifs dans notre guide des prix des excursions tequila avant de choisir.